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浙江未發(fā)布過(guò)食用油規(guī)定

一位從事食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的人員告訴記者，植物油不耐熱，在炸制食品時(shí)其酸價(jià)有所升高，如果反復(fù)使用，就會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。

可以說(shuō)，植物油的酸價(jià)在一定程度上代表著食用油的清潔度，由于植物油在煎炸過(guò)程中酸價(jià)會(huì)升高。

記者發(fā)現(xiàn)，《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中做了規(guī)定，即油炸所用植物食用油的酸價(jià)必須≤5，如果超過(guò)5將不能食用。

換句話說(shuō)，食用油反復(fù)使用，肯定對(duì)人體有害無(wú)益。

據(jù)了解，上海食品藥品監(jiān)管部門(mén)曾發(fā)布過(guò)推薦性的《餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南》。其中規(guī)定：餐飲單位應(yīng)采取措施或監(jiān)測(cè)，控制食用油煎炸過(guò)程的安全質(zhì)量；若無(wú)法實(shí)施監(jiān)測(cè)和控制措施的，煎、炒、炸用油使用時(shí)間最長(zhǎng)不得超過(guò)3天；連續(xù)煎炸食品的油，累計(jì)使用期限不得超過(guò)12小時(shí)。

張東雷告訴記者，目前浙江未公開(kāi)發(fā)布過(guò)關(guān)于食用油方面的文件或規(guī)定。