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3月7日上午，長樂區(qū)梅花鎮(zhèn)一處擺起了50張大桌，10余位鄉(xiāng)廚打仗似的忙開了（如圖）。這里正在舉行福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會外燴分會長樂片區(qū)成立儀式，中午長樂區(qū)的300多名鄉(xiāng)廚家廚將以協(xié)會會員身份與四方來賓一道在此共進鄉(xiāng)宴。

“鄉(xiāng)廚入?yún)f(xié)會，農(nóng)村家宴‘舌尖上的安全’更有保障了?！笔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會會長黃履冰說。

近年來，隨著人民生活水平的提高，我市鄉(xiāng)宴、鄉(xiāng)廚、家宴、外廚、集體聚餐等外燴服務業(yè)蓬勃發(fā)展?！霸俸玫木频瓯炔贿^自家，再好的酒宴也比不過家宴。雖然鄉(xiāng)宴就餐環(huán)境不如大酒店，但菜肴品質(zhì)一點不輸酒店，加上價格比酒店便宜許多，又熱鬧，一場場鄉(xiāng)宴就成了鄉(xiāng)村慶典、風俗活動的標配?！遍L樂片區(qū)會長洪正兒告訴記者，他從事鄉(xiāng)廚36年，早年曾師從閩菜大師強木根，學成手藝后回鄉(xiāng)干起了鄉(xiāng)廚。

在成立儀式上，記者見到了今年70歲的陳道如，他是資深中國烹飪大師，被聘為外燴分會長樂片區(qū)顧問，長樂的閩菜高手許多是他的徒弟。“我爺爺和父親都是鄉(xiāng)廚，我是‘雁峰廚藝世家’第三代傳人。我?guī)н^的徒弟有300多人，其中2/3在美國、日本和歐洲各國從事餐飲業(yè)?！标惖廊缯f，“現(xiàn)在的鄉(xiāng)廚多數(shù)在城里學過藝，還涌現(xiàn)了不少閩菜大師，鄉(xiāng)廚這支隊伍整體比以前‘高大上’多了?！钡惖廊缫蔡寡裕l(xiāng)廚多是散兵作戰(zhàn)，在技能提升和食品安全監(jiān)管等方面存在不少問題，成立烹?yún)f(xié)外燴分會很適時。

黃履冰告訴記者，據(jù)粗略統(tǒng)計，目前我市各縣（市）區(qū)的外燴服務團隊有逾2000個，從業(yè)者逾萬人，每年外燴餐飲場次20余萬場次，辦桌數(shù)達500萬桌，用餐者超過5000萬人次。“民以食為天，食以安為先。鄉(xiāng)宴的食品安全與從業(yè)人員衛(wèi)生管理難以保障，今天市烹?yún)f(xié)外燴分會長樂片區(qū)的成立可以說具有里程碑意義，標志著福州的鄉(xiāng)廚隊伍規(guī)范化建設邁出了實質(zhì)性步伐。協(xié)會的成立，使食材溯源成為可能，監(jiān)管空白得以填補。”黃履冰說，他們擬定了鄉(xiāng)廚管理規(guī)范，對食品安全作了專門規(guī)范。

據(jù)悉，市烹?yún)f(xié)外燴分會長樂片區(qū)是我市首個鄉(xiāng)廚家廚組織。這樣的組織接下來還要在鄉(xiāng)宴盛行的閩侯上街、倉山城門等地成立。