2月27日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了2015年第二期食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中調味品問題突出，共計70批次調味品不合格。

70種調味品究竟為什么不合格？

此次公布的調味品不合格原因，除菌落總數(shù)、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸超標外，主要問題都集中在氨基酸態(tài)氮項目上，70批不合格調味品中就有22種醬油因此“上榜”。

據(jù)專家介紹，氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，其含量多少是判定醬油好壞的特性指標。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。按照國家標準，醬油里氨基酸態(tài)氮的標準值應不低于0.4g/100mL。

在本期抽檢的不合格產品信息中，新華食品發(fā)現(xiàn)不少醬油與國家標準相差十倍以上。如四川省三臺縣宏斌釀造食品廠生產的美時江黃豆醬油氨基酸態(tài)氮含量僅為0.015g/100mL，與國標相差26倍；山東省梁山縣恒隆調味食品有限公司生產的好味鮮黃豆老抽氨基酸態(tài)氮含量為0.02g/100mL，與國標相差20倍等。

“差距如此之大，很大可能兌了水，工廠成本降低了，但這樣對消費者的營養(yǎng)所需也就沒了保證，”業(yè)內人士向新華食品指出“內幕”。他建議市民在超市挑選醬油時，多關注醬油的氨基酸態(tài)氮含量，他還指出，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量每百毫升分別為≥0.8g、≥0.7g、≥0.55g、≥0.4g，可按個人需求去挑選。