從多方合力塑造旅游餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚到組織志愿服務(wù)隊(duì)宣傳反浪費(fèi)，從開展“數(shù)據(jù)化”食堂管理到推廣“按重計(jì)價(jià)”模式，日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國(guó)家發(fā)展改革委環(huán)資司發(fā)布了制止餐飲浪費(fèi)第七批典型經(jīng)驗(yàn)做法。

認(rèn)知是行動(dòng)的指南針。認(rèn)識(shí)到位，行動(dòng)才會(huì)自覺。但在日常生活中，恐怕不是每個(gè)人都對(duì)餐飲浪費(fèi)有準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)。說(shuō)起餐飲浪費(fèi)，浮現(xiàn)在我們腦海中的往往是定性的認(rèn)識(shí)，卻缺少定量化、數(shù)據(jù)化的認(rèn)識(shí)。這也難怪，飯店、食堂的計(jì)量單位多是盤或份，對(duì)餐具的大小與規(guī)格、食物的分量與消費(fèi)人數(shù)通常沒(méi)有明確而統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。所以，人們對(duì)餐飲浪費(fèi)的認(rèn)識(shí)常常是模糊的。怎樣點(diǎn)餐才是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又節(jié)約的，常常要看具體的情境。碰上宴請(qǐng)、接待，一旦好面子、擺闊氣的心理占據(jù)上風(fēng)，反浪費(fèi)就可能被拋之腦后。

從第七批典型經(jīng)驗(yàn)做法看，定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化是最主要的三個(gè)關(guān)鍵詞。譬如，江西省吉安市在中式快餐等領(lǐng)域推廣“自選菜品＋按重計(jì)價(jià)”模式，巧用經(jīng)濟(jì)杠桿引導(dǎo)公眾理性消費(fèi)與反餐飲浪費(fèi)，并引起了供給端與需求端的同頻共振。餐飲店優(yōu)化管理，根據(jù)銷量推行動(dòng)態(tài)補(bǔ)菜，促使食材平均損耗率下降10％至15％。從全市來(lái)看，360余家中式餐飲門店日均廚余垃圾減少了12％。可見，定量化的需求端帶動(dòng)了精細(xì)供給，反浪費(fèi)不再只是個(gè)人的善舉，餐飲業(yè)隨之聚集起鏈上遏制“舌尖浪費(fèi)”的力量。

與定量化相比，更高階的是標(biāo)準(zhǔn)化和精準(zhǔn)化。上海市黃浦區(qū)推行食堂全流程精細(xì)化管理，建立起覆蓋采購(gòu)、庫(kù)存、消耗的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)臺(tái)賬，并形成了動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)機(jī)制。同時(shí)，當(dāng)?shù)卦谇岸送菩兄腔垲A(yù)訂系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)際需求精準(zhǔn)指導(dǎo)采購(gòu)與備餐。這一系列做法使制度與標(biāo)準(zhǔn)體系更加健全完善，不僅使反餐飲浪費(fèi)有據(jù)可依、有章可循，更把防止“跑冒滴漏”的行動(dòng)貫穿至全行業(yè)全鏈條，可謂抓住了推進(jìn)工作的關(guān)鍵。

接下來(lái)，怎樣消化吸收這些經(jīng)驗(yàn)做法呢？無(wú)外乎舉一反三。而要做到舉一反三，關(guān)鍵點(diǎn)有二。一則，具體場(chǎng)景具體分析，因事制宜、對(duì)癥下藥；二則，打破思維定式，多在解決“一類問(wèn)題”上聚焦發(fā)力。以湖南省長(zhǎng)沙市多所學(xué)校“稱”出糧食節(jié)約新風(fēng)尚為例，定量化未必就是從追求“高大上”的數(shù)字化起步。當(dāng)學(xué)生日均剩飯量縮減到25克的水準(zhǔn)，當(dāng)爭(zhēng)當(dāng)“光盤之星”成為校園新風(fēng)尚，“節(jié)”盡所能地反餐飲浪費(fèi)就會(huì)形成強(qiáng)大的力量與聲勢(shì)。

歸結(jié)起來(lái)就是，不定不切實(shí)際的目標(biāo)，不搞脫離實(shí)際的“抄作業(yè)”，盡力而為、量力而行，常抓不懈、久久為功，反餐飲浪費(fèi)就能不斷取得新成效。