近日，“堂食用鮮肉現(xiàn)炒外賣用凍肉預(yù)制菜”相關(guān)話題登上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。相關(guān)調(diào)查顯示，從京津到河北，外賣市場(chǎng)正淪為食品安全系統(tǒng)性降級(jí)的重災(zāi)區(qū)。

15分鐘炭烤變8分鐘電烤，現(xiàn)制硬菜成5分鐘預(yù)制速食……堂食和外賣“雙標(biāo)”戲碼的背后，是“信息黑箱”為亂象提供溫床，消費(fèi)者看不見(jiàn)后廚、難追溯源頭，低風(fēng)險(xiǎn)高收益讓“掛羊頭賣狗肉”成為行業(yè)潛規(guī)則。平臺(tái)規(guī)則導(dǎo)向也難辭其咎，商家通常需承擔(dān)訂單金額過(guò)半的補(bǔ)貼費(fèi)用，不得不摳成本以求生存，有飯店老板表示預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)制菜的60%；傳統(tǒng)烹飪工藝在算法主導(dǎo)的時(shí)效壓力下步步退讓，品質(zhì)商家被流量分配規(guī)則邊緣化。監(jiān)管缺位則讓不良商家有機(jī)可乘，現(xiàn)行法規(guī)未明確“現(xiàn)制”與“預(yù)制”標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，“現(xiàn)做現(xiàn)炒”等虛假宣傳難以鑒別，相關(guān)投訴取證難、認(rèn)定難、執(zhí)行難，也一定程度加劇了劣幣驅(qū)逐良幣的惡性循環(huán)。

重塑外賣食品安全新秩序，需多方協(xié)同共治：監(jiān)管部門應(yīng)構(gòu)建全程追溯體系、“吹哨人”獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等，建立行業(yè)黑名單，加大食材欺詐的懲罰性賠償力度；平臺(tái)須改革算法，優(yōu)化抽成機(jī)制、配送時(shí)效等，強(qiáng)制外賣標(biāo)注預(yù)制或現(xiàn)制標(biāo)識(shí)。如此，方能守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的信任。