上海福喜事件余波未平，深圳沃爾瑪超市又被爆內幕：已呈黑色的熟食用油“一個月不換”，使用超過保鮮期的原材料……爆料人表示，網上所曝光的視頻均是自己在后廚工作時拍攝。他進入沃爾瑪工作7年，目睹熟食部種種不規(guī)范操作。目前，監(jiān)管部門已介入調查。

沃爾瑪在中國早已不是第一次犯事，而是劣跡斑斑。從媒體簡單梳理統(tǒng)計來看，2011年，沃爾瑪重慶店被曝光以普通豬肉冒充“綠色豬肉”；2013年5月初，南寧一沃爾瑪被爆出用過期雞蛋制作面包；2013年8月，北京一沃爾瑪在食品加熱過程中使用違規(guī)塑料；2013年12月，山東沃爾瑪以狐貍肉冒充驢肉銷售……對于這樣一家屢教不改的企業(yè)，我們的容忍度為何如此之高？

說到底，還是監(jiān)管的老問題。法規(guī)不完備，監(jiān)督不到位，違規(guī)懲罰太輕，是中國食品安全問題頻發(fā)、食品安全底線一再失守的主要原因。

曾有專業(yè)人士表示，沃爾瑪這種情況若發(fā)生在歐美，不但要付出慘重的經濟代價——上億元的處罰，而且等不到這么多次的累犯，早就被判罰關門了。而在中國，丑聞纏身的沃爾瑪卻照樣活得好好的。即使是在上海福喜事件掀起食品安全領域軒然大波的當下，沃爾瑪依然敢頂風作案，其實，正是因為我們雖然在食品安全問題上叫得響，可是，在監(jiān)督和管理上并無太大實質性改變。就拿深圳的這家沃爾瑪來說，據介紹，這個門店今年以來，已經接待了政府和監(jiān)管部門26次執(zhí)法檢查，每次檢查都是合格，沒有一次例外。如此密集的檢查，怎么就沒能檢查出“黑油”和過期肉呢？可見，其日常監(jiān)管的質量和效果實在令人汗顏。而即使查出問題，拍子也打得太輕。違法成本低而獲利大，沃爾瑪正是嘗到了甜頭，才敢一再以身犯險。

此外，制度的不完善也使得食品安全監(jiān)管的現狀很難在短期內得到改變。事實上，最容易發(fā)現食品行業(yè)問題和了解內情的，是身處行業(yè)內的職工。上海福喜的問題是記者以員工身份臥底暗訪發(fā)現的，和深圳沃爾瑪一樣，都算是內部人員爆料，國外的食品安全問題也大都來自于內部人舉報，可是，目前我們的內部人爆料只是出于道德自覺，而且還要冒極大的風險，近年來已有諸多有識之士提出引入歐美的“吹哨人制度”，獎勵內部人士爆料，盡快制止企業(yè)內部違法問題。遺憾的是，今年公布的食品安全法修訂條例中，仍未將其放入其中。

其實，沃爾瑪們之所以屢教不改，正是因為我們食品安全日常監(jiān)管的空子太好鉆，處罰太小兒科，而制度上也并未鼓勵了解內情的“深喉”出現，缺乏這些必要約束，沃爾瑪們自然用不著提心吊膽地過日子。要走出食品安全的困局，我們必須要直面這些問題，并盡快一一找出解決之道，方能還老百姓舌尖上的安全。（樂水）